Kawa rozpuszczalna

Nieodzowny element każdego biura, ulubiony napój tych, którzy w rytmie codziennych obowiązków nie mają czasu na przygotowanie tradycyjnej kawy – kawa rozpuszczalna! Towarzyszy nam już przeszło sto lat. Zastanawialiście się kiedyś jak powstaje?

Datą otwierającą „dzieje” kawy rozpuszczalnej jest rok 1901, kiedy to japoński naukowiec Satori Kato przedstawił nowy produkt opinii publicznej, w czasie naukowej konwencji w Buffalo w stanie Nowy Jork. Za ojca i popularyzatora kawy rozpuszczalnej uważa się jednak kogo innego – Amerykanina Georga Washingtona (zbieżność nazwisk najprawdopodobniej przypadkowa), który równolegle i niezależnie od Kato, opracował własny sposób wytwarzania kawy typu instant i wykazał się większą smykałką do biznesu – jako pierwszy wprowadził ją bowiem do obrotu. W 1938 roku produkcją kawy rozpuszczalnej na masową skalę zajęła się natomiast firma Nescafe i tym sposobem stała się popularna na całym globie.

No właśnie… Jak?

Współcześnie kawę rozpuszczalną wytwarza się na dwa sposoby. Pierwszy, opisowo go ujmując, polega na suszeniu ziaren poprzez wymrażanie. Z dwóch, współcześnie praktykowanych metod, ta jest zdecydowanie bardziej kosztowna, ale pozwala na otrzymanie kawy rozpuszczalnej najwyższej jakości. Na czym polega? Nie wgłębiając się w zawiłe technologiczne niuanse, ekstrakt kawowy umieszczany jest w komorze o bardzo niskiej temperaturze (– 40 do – 50 stopni Celsjusza), skutkiem czego cząsteczki zawartej w stężonym naparze wody tworzą kryształki lodu. Lód jest usuwany z zamrożonych granulek metodą sublimacji w kolejnej komorze, gdzie powstały półprodukt osuszany jest w warunkach bardzo niskiego ciśnienia. Ta niezwykle nowoczesna metoda, pozwala na zachowanie naturalnego aromatu i smaku kawy. Dzięki temu uzyskuje też wyraźną przewagę nad drugą z metod. Mało kto chce bowiem pić kawę, która powstaje na skutek tzw. osuszania rozpryskowego. Ekstrakt kawowy wraz z gorącym powietrzem jest tutaj rozpryskiwany w komorze, gdzie pod wpływem wysokiej temperatury cząsteczki wody odparowują, pozostawiając tylko suchą, sproszkowaną kawę. Jest to metoda nieporównywalnie bardziej prymitywna, co nie pozostaje obojętne dla smaku i aromatu powstałej kawy. Konieczna dla  procesu wysoka temperatura pozbawia bowiem otrzymany produkt większości cech, które cenimy w kawie szczególnie. Jej aromat jest znacznie uboższy, zapach nieco zbutwiały, zaś smak pozbawiony wyrazu.

Niedawno miałem okazję wypróbować kilka smakowych kaw rozpuszczalnych, między innymi o smaku amaretto, karmelowym czy… miętowym, która to, nieco ekscentryczna, pozostaje moim zdecydowanym faworytem wśród kaw tego typu. A Wy? Wolicie kawę tradycyjną czy rozpuszczalną? A może również mieliście styczność ze smakowymi kawami rozpuszczalnymi? Jakie są Wasze ulubione?

Artur Cichoń
PrzyFiliżance.pl